a nossa quinta

Onde tudo começa….

Mesmo por baixo da crista de Marvão, fica a nossa quinta —o lugar onde começa o São Mamede Wine Project. Aqui a terra é trabalhada à mão, o composto transforma-se devagar, e cada semente é plantada com intenção.

Esta terra alimenta-nos —e molda os vinhos, a comida e a filosofia do que fazemos no Salto e na vinha.

O que cultivamos

Crescem aqui legumes da estação, ervas selvagens e azeitonas.
Tudo é feito em pequena escala, com pouco impacto e muito cuidado. O que não comemos, conservamos. O que sobra, volta à terra. Há anos de fartura, outros mais simples —cada colheita tem a sua graça.

Como cultivamos

A nossa forma de cultivar é lenta e regenerativa. Seguimos os princípios da permacultura —trabalhar com a paisagem, nunca contra ela.

Não temos animais, não usamos químicos, e tratamos o solo como algo vivo.
Não se trata de controlar, mas de escutar: o tempo, as ervas, os pássaros, o chão que pisamos.

Voluntariado e estágios

Todos os anos recebemos um grupo pequeno de pessoas que vêm viver e trabalhar connosco. Estágios, voluntariado, viajantes curiosos —todos vêm para aprender, partilhar e crescer em conjunto.

Vais ajudar na horta, aprender com a terra, e viver o nosso dia-a-dia. É trabalho físico, mas faz bem à alma.
Interessa-te? Fala connosco para te candidatares.

Como tudo se liga

A quinta não está separada dos vinhos, do bar ou do alojamento —faz tudo parte do mesmo ciclo. O composto que fazemos aqui (e na cozinha do Salto) alimenta a vinha. As ervas servem para chás, preparados naturais ou para dar sabor aos pratos do Bar Salto.
Os legumes muitas vezes vão parar à cozinha do Salto —e são servidos com os nossos vinhos.

O cuidado que damos à terra é o mesmo que sentes em todo o projeto —nos vinhos, na comida, na forma como recebemos.
Está tudo ligado. Tudo começa na terra. E tudo é feito para ser partilhado.